核心提示：海胆蛋白质丰富，但属于异类蛋白，虽然对身体有益，但容易引起过敏。...
海胆的食用部分为其生殖腺，即海胆卵，一般来看，颗粒分明、颜色橙黄的海胆营养价值很高，这样的海胆含有丰富的卵磷脂、核黄素、蛋白质，还含有多种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，是上等的滋补品。
有些人喜欢生吃海胆，有的人喜欢清蒸或煎炒，也有人喜欢烹调成汤。但是由于生吃，不容易消除其中的寄生病菌，容易引起腹泻、胃肠道疾病。而蒸海胆，不仅可以在加温的过程中杀灭细菌，还可以有效保存海胆中的营养物质。因此，专家建议市民在吃海胆时，最好先蒸10分钟。”
海胆中有大量人体必需的氨基酸，营养价值丰富且口感好，很多人喜欢用海胆蒸鸡蛋，不过，这种做法并不恰当。首先海胆蛋白质丰富，但属于异类蛋白，虽然对身体有益，但容易引起过敏，如果加上鸡蛋，一些本身体质比较敏感的人更容易过敏。
专家提醒市民，中医理论中，海胆具有很好的药用功能，含有极丰富的荷尔蒙，因此有滋阴补肾、养颜护肤的作用。但需要注意的是，海胆属性偏甘、凉，一些体质偏寒的女性，在进补海胆时不要超量，一般一次不超过2个。如果过量，易造成急性腹泻，胆固醇堆积。
